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| 北京清酱肉的做法 | |
| 作者姓名： | 徐太德 |
| 摘 要： | 北京清酱肉是由北京天盛号创制于1906年,已成为地方名特产。其产品以色泽红绛、清香微腻、香味持久、入口化渣为人们所称道。其配方为：猪后腿的瘦鲜肉100千克,酱油30千克,食盐3．5千克,花椒粉100克、制作时,先将料胚修整片平,撒上五香粉放置1天。然后再上案板轧压4～5天,使肉压实。压后串上麻绳晾1天,再下缸投入酱油泡浸7天。再晾1个月．直至干透为止。酱向经过一个夏季,肉色由红变紫。食用时以清水煮2小时,或切片,或拌凉菜．均可。北京清酱肉的做法@徐太德 |
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