核桃的漂白加工方法

(1)脱除青皮:核桃青果采收运回后,采用5000×10-6的乙烯利浸泡,放置在气温30℃,相对湿度80%的地方,5d后再用常规方法脱皮,核桃脱皮率可达95%以上。此法省工省力,壳面洁净。(2)漂白晾晒:将脱去青皮的湿核桃用清水洗净泥土和黑垢,然后进行漂白。先用少量温水化开漂白粉,然后每kg漂白粉对水80kg,制成漂白液。把洗净的核桃放进漂白液中,不断用力搅拌,大约10～15min,当坚果外壳由青红色变成白色时,立刻捞出,用清水冲洗。将漂洗好的核桃薄薄地平摊在苇箔或平房上晾晒,晾晒过程中要经常翻动。大约8～10d,当核仁皮由乳白色变成金黄色,且中间隔膜易断…