| 蔬菜纸加工技术研究 |
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| 引用本文： | 赵静,白清云,戴小华.蔬菜纸加工技术研究[J].农业环境科学学报,2000,19(3):167-138. |
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| 作者姓名： | 赵静 白清云 戴小华 |
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| 作者单位： | 农业部环境保护科研监测所,天津,300191 |
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| 摘 要： | 通过室内试验观察 ,研究了胡萝卜的护色、菠菜的护绿条件及土豆浆的添加比例。结果表明 ,胡萝卜在0.1 %NaHCO3 溶液中 ,沸水状态下漂烫1.5min,与土豆浆以2～2.5:1的比例混匀粉碎 ,形成浆状物 ,制成薄片、干制 ,产品外观色泽鲜艳 ,保持胡萝卜的风味。菠菜在常温下浸泡于150mg/LZn2 溶液8～10h ,与土豆浆以2:1～1.5比例混匀、粉碎 ,开成浆状物 ,制成薄片、干制 ,产品保持菠菜的色泽和风味。
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| 关 键 词： | 蔬菜纸 护色 护绿 |
| 修稿时间： | 1999-09-28 |
A Procedure for Manufacture of Vegetables Flake |
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| ZHAO Jing,BAI Qing-yun,DAI Xiao-hua.A Procedure for Manufacture of Vegetables Flake[J].Journal of Agro-Environment Science( J. Agro-Environ. Sci.),2000,19(3):167-138. |
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| Authors: | ZHAO Jing BAI Qing-yun DAI Xiao-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vegetables flake preservation of natural color preservation of green color |
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