| 壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析 |
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| 引用本文： | 林晓姿,陆东和,李维新,何志刚.壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析[J].福建农业学报,2005,20(3):194-197. |
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| 作者姓名： | 林晓姿 陆东和 李维新 何志刚 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院农产品加工研究中心,福建,福州,350003;福建省农业科学院果树研究所,福建,福州,350013 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅重点科技攻关资助 |
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| 摘 要： | 以壳聚糖作为杨梅发酵果酒的澄清剂,采用二次正交旋转组合设计,分析了pH、壳聚糖用量、含糖量、温度及其交互作用对澄清度、色度的影响,建立了置信水平＞99%的y1（澄清度）、y2（色度）对x1（pH）、x2（壳聚糖用量）、x3（含糖量）、x4（温度）4个试验因子的回归模型.分析结果表明,影响杨梅果酒澄清度的因素效应的主次顺序为：壳聚糖用量＞pH＞含糖量;影响杨梅果酒色度的因素效应的主次顺序为：含糖量＞壳聚糖用量＞pH;温度对其澄清度和色度的影响均不显著;pH值在3.5左右时有利于壳聚糖的澄清,壳聚糖适宜下胶量应以果酒达到稳定澄清时的最小剂量为佳.
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| 关 键 词： | 杨梅果酒 壳聚糖 澄清度 色度 |
| 文章编号： | 1008-0384(2005)03-0194-04 |
| 修稿时间： | 2005年1月8日 |
Analysis of the factors affecting chitosan treatments on the clarify and color of waxberry wine |
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| LIN Xiao-zi,LU Dong-he,LI Wei-xin,HE Zhi-gang.Analysis of the factors affecting chitosan treatments on the clarify and color of waxberry wine[J].Fujian Journal of Agricultural Sciences,2005,20(3):194-197. |
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| Authors: | LIN Xiao-zi LU Dong-he LI Wei-xin HE Zhi-gang |
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