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| 风味羊肉串调制及加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 杨永栋,罗干,张强娟,王琪.风味羊肉串调制及加工工艺研究[J].甘肃畜牧兽医,2014(1):38-40. |
| 作者姓名： | 杨永栋 罗干 张强娟 王琪 |
| 作者单位： | 甘肃省华亭县农牧局,华亭744100 |
| 摘 要： | 文章对羊肉串调制及加工工艺进行了探讨研究，以甘南碌曲的羊肉为原料，经切块、嫩化、浸泡入味等工序，研制出半方便性羊肉串。试验采用酶嫩化法，浸泡入味处理原料，改善了羊肉加工制品的品质。结果表明：酶嫩化的最佳工艺是酶用量0．1％，时间30rain，水温为30℃，工艺采用半解冻后切块。产品的最佳配方为：食盐10％，孜然6‰天然香辛料16％，白砂糖10％。 |
| 关 键 词： | 羊肉串 调制 加工工艺 配方 |
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