微波辅助提取茶叶蛋白质的工艺及其性质研究

用微波辅助提取茶叶蛋白质,并用考马斯亮蓝染色法测定蛋白质的含量,以Na OH浓度、料液比、微波时间和微波功率为参考因素设计试验,通过单因素试验和正交试验确定了茶叶蛋白质的最佳提取工艺参数,筛选出最佳组合。结果表明,微波辅助提取茶叶蛋白质的最佳条件为:Na OH浓度0.12 mol/L,料液比1∶30(g∶m L),微波时间115 s,微波功率440 W。在此条件下,茶叶蛋白质提取率达到11.26%。另外还对茶叶蛋白质的吸水性、吸油性和持水性进行了研究,其中提取得到的茶叶蛋白质吸水量为1.797m L/g,吸油量为0.998 m L/g,持水能力为1.64 g/g。由此可知,微波辅助提取法大大缩短了浸提时间,提高了茶叶蛋白质的提取率。

Studies on the Microwave-assisted Extraction and Properties of Protein from Tea