冲击式速冻机中送风孔板对鱼体冻结效率的影响 |
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引用本文: | 欧阳杰,沈建,郭文华,孙鑫宇,赵日晶,黄东.冲击式速冻机中送风孔板对鱼体冻结效率的影响[J].渔业现代化,2023(4):21-29. |
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作者姓名: | 欧阳杰 沈建 郭文华 孙鑫宇 赵日晶 黄东 |
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作者单位: | 1. 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所;2. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学;3. 西安交通大学能源与动力工程学院 |
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基金项目: | 国家重点研发计划项目(2019YFD0901802); |
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摘 要: | 为探明冲击式速冻机中送风孔板对鱼体冻结效率的影响,以小黄鱼为研究对象,通过数值模拟和试验验证,研究了送风孔板的排布方式、送风孔板孔径和鱼体中心距上下送风孔板的距离对鱼体冻结效率的影响,分析了不同送风孔板排布方式、送风孔板孔径及送风距离下鱼体的温度分布及中心温度变化情况。结果显示:上下送风孔板交错排布避免了两侧风的对冲损耗,使得冻结速率最高、冻结时间最短;送风孔板孔径的增加有效减小了第二阶段的鱼体冻结和第三阶段的鱼体降温时间;上下孔板距鱼体中心的距离越短,冻结时间越短。研究表明:筛选出适宜的送风孔板结构和参数,可为水产品冷冻提供新的工艺指导,为冲击式速冻机的优化设计提供技术参考。
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关 键 词: | 送风孔板 冻结特性 冲击式速冻 数值模拟 小黄鱼 水产品加工 |
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