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| 宰后肌肉抗氧化能力与肉品质的关系 | |
| 引用本文： | 樊路杰,窦鸣乐,王小宇,李泽,史新娥,李晓.宰后肌肉抗氧化能力与肉品质的关系[J].动物营养学报,2018(5). |
| 作者姓名： | 樊路杰 窦鸣乐 王小宇 李泽 史新娥 李晓 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学动物科技学院 |
| 摘 要： | 动物屠宰后,肌肉内仍进行着各种氧化反应,宰后肌肉氧化反应的程度与肉色、保水性、货架期长短等密切相关。提高肌肉抗氧化能力是改良肉品质的重要途径之一。本文主要阐明宰后肌肉抗氧化能力对肉品质的影响及其机制,并简要论述提高肌肉抗氧化能力、改良肉品质的措施及其应用前景。 |
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