| 摘 要： | 本试验旨在利用黑曲霉(Aspergillus niger,AN)固态发酵茶渣,提高其营养价值,并筛选出最佳的茶渣发酵工艺参数。以茶单宁(TTN)和粗蛋白质(CP)含量为指标,采用单因素试验和L9(34)正交设计优化玉米粉含量、料水比、接种量、发酵温度和发酵时间。结果表明:1)在茶渣中添加5%玉米粉,AN孢子接种量1.00×106个/g,料水比1.0∶1.4,37℃下发酵8 d时效果最好; 2)在最佳发酵工艺条件下,以干物质(DM)为基础,经AN发酵后茶渣CP含量由31.22%提高到44.56%(P0.05),真蛋白质(TP)含量由23.64%提高到36.99%(P0.05),粗脂肪(EE)含量由4.06%提高到5.13%(P0.05),粗灰分(Ash)含量由4.09%提高到6.09%(P0.05),钙(Ca)含量由0.75%提高到1.10%(P0.05),磷(P)含量由0.32%提高到0.47%(P0.05),提高率分别为42.73%、56.47%、26.35%、48.90%、46.67%和46.88%; TTN含量由11.63%降低到2.42%(P0.05),中性洗涤纤维(NDF)含量由39.85%降低到32.96%(P 0.05),酸性洗涤纤维(ADF)含量由15.70%降低到12.28%(P0.05),降解率分别为79.19%、17.29%和21.78%; 17种氨基酸(AA)含量均显著提高(P0.05),且总AA含量提高了26.72%。由此可见,利用AN固态发酵可以显著提高茶渣的营养价值。
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