| 紫薯粉-膳食纤维复合挂面工艺研究 |
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| 引用本文： | 张文婷,孙健,朱红,岳瑞雪,张毅,徐飞,钮福祥.紫薯粉-膳食纤维复合挂面工艺研究[J].浙江农业科学,2019,60(12):2324-2327. |
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| 作者姓名： | 张文婷 孙健 朱红 岳瑞雪 张毅 徐飞 钮福祥 |
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| 作者单位： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所 中国农业科学院甘薯研究所,江苏 徐州 221131 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(17) 2023]; 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-11-B-20); 江苏省苏北计划专项(SZ-XZ2017034) |
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| 摘 要： | 研究不同配比的紫薯粉-膳食纤维-小麦复合粉挂面的蒸煮品质和感官品质。结果表明:当紫薯粉的添加量为面粉的20%、膳食纤维添加量为面粉的7.5%、水和食盐的添加量分别为复合粉的30.0%和0.35%时,制得的挂面色泽鲜亮,紫薯清香浓郁,爽滑不黏牙,韧性较强,且软硬适中,在各供试配方中综合品质最好。
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| 关 键 词： | 紫薯粉 膳食纤维 挂面 |
| 收稿时间： | 2019-10-15 |
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