| 基于气相色谱-离子迁移谱的不同加工工艺紫薯风味特性 |
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| 作者姓名： | 李盼盼 庞林江 吴列洪 王芳 程林润 张富仙 陆国权 |
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| 作者单位： | 1.浙江农林大学 农业与食品科学学院,浙江 杭州 311300; 2.浙江省农业科学院 作物与核技术利用研究所,浙江 杭州 310021; 3.宁波市农业科学研究院,浙江 宁波 315040; 4.金华市农业科学研究院,浙江 金华 321017; 5.衢州市农业科学研究院,浙江 衢州 324000 |
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| 基金项目： | 国家甘薯产业技术体系专项(CARS-10-B19); 国家自然科学基金面上项目(31671750); 浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项子专题(2016C02050-7-5) |
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| 摘 要： | 采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术,分析不同加工工艺紫薯样品的挥发性组分指纹图谱。结果显示,共定性识别出24种挥发性物质,包括醇类、醛类、酮类、酯类、烃类和杂环类,以醇类、醛类和酮类化合物为主。烤后紫薯风味物质较多,蒸后和煮后紫薯风味物质相似,紫薯汁有其特有的风味物质。
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| 关 键 词： | 气相色谱-离子迁移谱 紫薯 风味物质 |
| 收稿时间： | 2019-10-14 |
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