| 脆柿研制及其软化衰老机理的研究 |
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| 引用本文： | 曹愫,佘祥威. 脆柿研制及其软化衰老机理的研究[J]. 经济林研究, 2002, 20(3): 42-44 |
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| 作者姓名： | 曹愫 佘祥威 |
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| 作者单位： | 株洲教育学院,湖南,株洲,412000;中南林学院,湖南,株洲,412006 |
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| 摘 要： | 柿子为我国盛产水果之一,其所含碘量为40.7 mg/100 g,处各水果之前列,加之水份、可溶性糖、Vc含量均较高,因此为补碘之优质水果.我国柿子有甜柿和涩柿两大类,其中涩柿种类多,分布广,贮量大;但存在一个采后脱涩问题.目前,柿果脱涩方法可分为两大类,一类果实脱涩后果胶分解成软柿;另一类果实脱涩后果胶保持为硬柿,硬柿较软柿果胶含量高.同时,更耐贮运,在柿子贮存保鲜中占重要地位.
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| 关 键 词： | 脆柿 软化衰老机理 研制技术 |
| 文章编号： | 1003-8981(2002)03-0042-03 |
| 修稿时间： | 2002-05-28 |
The Crisp Persimmon Cake: Preparation Method with Reference to the Study of Its Softening Mechanism |
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