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| 肥肝鹅屠宰设备与取肝技术进展 | |
| 作者姓名： | 陈开洋 陈耀王 |
| 作者单位： | [1]中法合作广西北海鸿雁食品有限公司,广西北海536100 [2]中国畜牧业协会家禽业务会鹅肥肝产业联盟,广西北海536100 |
| 摘 要： | 肥鹅的屠宰是指将填饲成熟的肥肝鹅，用人工或机械手段将其宰杀、并将鹅体中的肥肝及各类原料产品分别采集和整理的过程。肥肝鹅的屠宰设备及技术，是以肉用禽屠宰方法为基础发展而来的。因为填饲成熟的鹅肥肝中含脂率高达45％～60％，而鹅脂肪的溶点又低（32～38℃），决定了鹅肥肝非常柔软，[编者按] |
| 关 键 词： | 屠宰设备 技术进展 肥肝鹅 屠宰方法 鹅肥肝 机械手 含脂率 成熟 |
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