| 木质素降解菌16-2发酵麦麸生产膳食纤维的最佳工艺及其物化特性 |
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| 引用本文： | 燕红,王子君,鲍中元,焦子良.木质素降解菌16-2发酵麦麸生产膳食纤维的最佳工艺及其物化特性[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2011(5). |
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| 作者姓名： | 燕红 王子君 鲍中元 焦子良 |
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| 作者单位： | 哈尔滨理工大学化学与环境工程学院黑龙江省高校绿色化工技术重点实验室; |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅面上资助项目(11531045); 哈尔滨理工大学青年基金资助项目(2009YF021) |
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| 摘 要： | 用木质素降解菌16-2发酵麦麸制取膳食纤维,以总膳食纤维含量作为指标,确定最佳的发酵条件,并对最佳发酵条件下获取的膳食纤维制品的物化特性进行研究.结果表明:最佳的发酵条件为pH值6.0,发酵温度28℃,发酵时间72 h;在最优发酵条件下获得的产品的总膳食纤维(TDF)为82.41%,不溶性膳食纤维(IDF)为55.12%,可溶性膳食纤维(SDF)为27.60%;膳食纤维的溶胀性和持水力分别为0 mL?g-1和4.2 g?g-1;其纤维素、木质素、粗蛋白、灰分质量分数分别为30.12%、18.28%、7.39%和15.04%;获得的膳食纤维对重金属离子Cd2+、Pb2+和Cu2+的最大束缚量分别为66.9、249.6和15.9μmol?g-1,对H2O2的清除率为23.1%.由此可见,利用微生物发酵法所制得的麦麸膳食纤维的持水力和生理活性较好.
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| 关 键 词： | 木质素降解菌 麦麸 发酵 膳食纤维 工艺优化 物化特性 |
Process optimization of dietary fiber from wheat bran fermented by lignin-degrading fungus 16-2 and its physicochemical characters |
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| YAN Hong,WANG Zi-jun,BAO Zhong-yuan,JIAO Zi-liang.Process optimization of dietary fiber from wheat bran fermented by lignin-degrading fungus 16-2 and its physicochemical characters[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),2011(5). |
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| Authors: | YAN Hong WANG Zi-jun BAO Zhong-yuan JIAO Zi-liang |
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| Institution: | YAN Hong,WANG Zi-jun,BAO Zhong-yuan,JIAO Zi-liang (Key Laboratory of Green Chemical Technology of College of Heilongjiang Province,College of Chemical and Environmental Engineering,Harbin University of Science and Technology,Harbin 150040,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lignin-degrading fungus wheat bran fermentation dietary fiber process optimization physicochemical characters |
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