| PCR-TRFLP研究托盘包装冷却猪肉冷藏过程中的菌相变化 |
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| 引用本文： | 江芸,高峰,徐幸莲,叶可萍,周光宏.PCR-TRFLP研究托盘包装冷却猪肉冷藏过程中的菌相变化[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2011(5). |
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| 作者姓名： | 江芸 高峰 徐幸莲 叶可萍 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心;南京师范大学金陵女子学院; |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划“863”重点资助项目(2008AA100804); 国家自然科学基金资助项目(31071614); 江苏省高校自然科学基础研究资助项目(08KJB550005) |
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| 摘 要： | 应用PCR-末端限制性片段长度多态性分析(PCR-TRFLP),结合16S rRNA基因克隆文库和序列分析,研究托盘包装冷却猪肉在4℃贮藏过程中的菌相变化.结果表明:在整个贮藏过程的肉样TRFLP图谱中共产生35种谱带,表明冷却肉中微生物组成十分复杂;对应于假单胞菌(Pseudomonas)的谱带峰在贮藏过程中变化明显,其相对峰面积由0 d的5.7%至贮藏末期达到83.4%,表明贮藏末期主要优势腐败菌为假单胞菌.
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| 关 键 词： | 冷却猪肉 托盘包装 菌相组成 PCR-末端限制性片段长度多态性分析 |
Changes in bacterial communities of tray-packaged pork during chilled storage analyzed by PCR-TRFLP |
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| JIANG Yun,GAO Feng,XU Xing-lian,YE Ke-ping,ZHOU Guang-hong.Changes in bacterial communities of tray-packaged pork during chilled storage analyzed by PCR-TRFLP[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),2011(5). |
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| Authors: | JIANG Yun GAO Feng XU Xing-lian YE Ke-ping ZHOU Guang-hong |
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| Institution: | JIANG Yun1,2,GAO Feng1,XU Xing-lian1,YE Ke-ping1,ZHOU Guang-hong1(1.National Center of Meat Quality and Safety Control,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China,2.Ginling College,Nanjing Normal University,Nanjing 210097,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled pork tray-packaging bacteria community PCR-terminal restriction fragment length polymorphisms |
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