全球冰淇淋研究与工艺的发展趋势 |
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作者姓名: | H Douglas Goff 张智武 |
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作者单位: | 1. 加拿大圭尔夫大学食品科学系 2. 中加农业发展项目 |
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摘 要: | 几个世纪前人们就开始生产冰淇淋及相关的甜点。冰淇淋的历史如同一段老照片背后的传奇,让人联想起健康、传统、居家乐趣和民间故事。今天的冰淇淋已经成为一个全球性的大产业,却仍然保持着很多的传统。本文综述了冰淇淋及相关冷冻甜点在配方、原料和加工设备方面的最新进展。
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关 键 词: | 冰淇淋 发展趋势 工艺 民间故事 加工设备 老照片 大产业 甜点 |
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