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| 壳聚糖固定化果胶酶对苹果汁的澄清效果研究 | |
| 作者姓名： | 兰欣 徐哲 于璐 张明义 |
| 作者单位： | 青岛职业技术学院生化学院;中国海洋大学食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 2011年度山东省教育厅高等学校优秀青年教师国内访问学者项目资助鲁教人字(2011)6号 |
| 摘 要： | 本试验制备得到壳聚糖固定化果胶酶并应用于苹果汁的澄清工艺中。结果表明:固定化果胶酶澄清苹果汁的工艺条件:固定化酶用量为50g/L(果汁)、澄清温度50℃和时间80min,苹果汁透光率高达96%以上,且对苹果汁相关理化指标无负面影响,操作性能稳定,可重复10次。以上试验结果证明壳聚糖固定化果胶酶对苹果汁的澄清效果较好。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖固定化酶 果胶酶 苹果汁 澄清 |
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