|
|||||
|
|
| 重组鸡肉脯的制作 | |
| 作者姓名： | 罗永华 王若敏 |
| 作者单位： | 河北北方学院食品科学院,张家口,075131 |
| 摘 要： | 所谓重组鸡肉脯,就是利用在鸡肉中添加一些辅料成分,使鸡肉的营养成分配比更加合理,或是利用加工等手段,使原有鸡肉的组织形态得以改善的方法制成的鸡肉脯就是重组鸡肉脯。卤鸡味道鲜美,风味独特,但是吃起来因纤维粗糙而缺乏细腻感,而且水分活度大,不易保存,这在很大程度上限制 |
| 关 键 词： | 肉脯 鸡肉 辅料 制作 加工 营养成分 分配比 重组 组织形态 手段 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |