五色蔬菜茶饮料加工工艺的探索与研究 |
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引用本文: | 李东,肖新生,杨琴,方朔,王秀.五色蔬菜茶饮料加工工艺的探索与研究[J].湖南农业科学,2013(6):31-33. |
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作者姓名: | 李东 肖新生 杨琴 方朔 王秀 |
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作者单位: | 湖南科技学院,湖南永州,425100 |
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基金项目: | 湖南科技学院大学生研究性学习与创新性试验项目,湖南科技学院大学生科研项目 |
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摘 要: | 以胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶、牛蒡、香菇五种有不同颜色的蔬菜及绿茶为主要原料,通过单因子试验、正交试验等方法,探讨了工艺步骤和添加剂等不同因素对五色蔬菜茶饮料色泽、风味及稳定性等的影响。结果表明:添加0.01%的香兰素和2.5%的β-环糊精可明显降低饮料苦味;添加0.03%的维生素C(Vc)和0.06%的柠檬酸对饮料的护色效果明显;初制的五色蔬菜茶饮料稀释2倍,分别添加0.05%的果胶、0.20%的海藻酸钠、0.20%的羧甲基纤维素钠、0.03%的黄原胶制备的饮料稳定性最好,口感较佳。
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关 键 词: | 五色蔬菜 绿茶 保健饮料 加工工艺 感官评价 |
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