| 金黄甘薯脯和甘薯虾片等加工技术的研究 |
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| 引用本文： | 杨泌泉,吴卫国,周细军,罗剑龙,胡新民,屠纯国.金黄甘薯脯和甘薯虾片等加工技术的研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1993(3). |
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| 作者姓名： | 杨泌泉 吴卫国 周细军 罗剑龙 胡新民 屠纯国 |
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| 作者单位： | 湖南农学院食品科技系，湖南农学院食品科技系，湖南农学院食品科技系，湖南农学院食品科技系，湖南农学院食品科技系，湖南农学院食品科技系 长沙，410128，长沙，410128，长沙，410128，长沙，410128，长沙，410128，长沙，410128 |
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| 摘 要： | 总结了金黄甘薯脯、甘薯虾片和油制低脂甘薯片的加工技术研究结果.金黄甘薯脯必须在制作的全过程中抑制酶促褐色和非酶褐变,用筛选出的最佳护色液,配合其它措施,采用3次糖煮工艺,方能得到金黄透明,又具适度咬劲的制品.甘薯虾片是以70%～100%的甘薯精白淀粉为主料加工,按筛选出的最佳配方制成含水量10%的坯片,在190℃油温浸炸20S,可得膨化度大,酥脆香鲜的成品.油制低脂甘薯片是以鲜甘薯片为原料,经防褐护色、上蛋衣、涂油膜,改传统的油炸熟制方法为微波加热熟制法而得到的色香味俱佳的产品.
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| 关 键 词： | 食品 甘薯 制造 工艺/甘薯脯 甘薯虾片 |
PRESERVED SWEET POTATOES AND SWEET POTATO XIAPIAN PROCESSING |
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| Yang Biquan Wu Weiguo Zhou Xijiun Luo Jianlong Hu Xinmin Tu Chunguo.PRESERVED SWEET POTATOES AND SWEET POTATO XIAPIAN PROCESSING[J].Journal of Hunan Agricultural University,1993(3). |
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| Authors: | Yang Biquan Wu Weiguo Zhou Xijiun Luo Jianlong Hu Xinmin Tu Chunguo |
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| Keywords: | food sweet potatoes manufacting technology/preserved sweet potatoes sweet potato xiapian |
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