| 热处理降低哈密瓜果实活性氧代谢减轻冷害 |
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| 引用本文： | 王静,茅林春,李学文,张辉,张明明,鞠国栋. 热处理降低哈密瓜果实活性氧代谢减轻冷害[J]. 农业工程学报, 2016, 32(2): 280-286. DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.02.040 |
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| 作者姓名： | 王静 茅林春 李学文 张辉 张明明 鞠国栋 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江省农产品加工技术研究重点试验室,杭州 310058;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐 830000;2. 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江省农产品加工技术研究重点试验室,杭州 310058;3. 新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830000 |
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| 基金项目： | 十二五国家科技计划项目"新疆瓜果现代贮运关键技术研发与示范（2011BAD27B01）;新疆维吾尔自治区科技厅科技支疆项目（编号：201291144）;新疆农业大学校级大学生创新项目（jqztp72013117）） |
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| 摘 要： | 为探讨热处理能否激发哈密瓜果实抗冷性,减轻冷害。该文以"西州密25号"哈密瓜为原料,在已有研究的基础上,将哈密瓜在55℃热水中浸泡3 min,以室温(22±2)℃清水浸泡3 min为对照,待其表面水分完全晾干以后,放置于3~5℃机械冷库中贮藏,测定贮藏期间哈密瓜品质及生理指标。结果表明,与对照相比,热处理诱导哈密瓜果肉过氧化氢H_2O_2和超氧阴离子O_2~-含量短暂增加,但明显减少贮藏中后期(14~35 d)H_2O_2,O_2~-的积累(P0.05),提高活性氧清除酶过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性(P0.05),抑制细胞膜相对渗透率和丙二醛含量上升,降低贮藏后期的冷害发生率(P0.05),缓解果实可溶性固形物和抗坏血酸含量下降(P0.05),保持果实较好的品质。热处理主要通过诱导活性氧信号分子,提高活性氧清除酶活性、减少膜脂过氧化作用,从而减轻果实的冷害。研究结果为哈密瓜采后贮藏技术提供理论参考。
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| 关 键 词： | 热处理 水果 冷藏 哈密瓜 冷害 活性氧 |
| 收稿时间： | 2015-06-18 |
| 修稿时间： | 2015-11-23 |
Reduction of active oxygen metabolism and mitigation of chilling injury in Hami melon fruit as influenced by postharvest hot water treatment |
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| Wang Jing,Mao Linchun,Li Xunwen,Zhang Hui,Zhang Mingming and Ju Guodong. Reduction of active oxygen metabolism and mitigation of chilling injury in Hami melon fruit as influenced by postharvest hot water treatment[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2016, 32(2): 280-286. DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.02.040 |
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| Authors: | Wang Jing Mao Linchun Li Xunwen Zhang Hui Zhang Mingming Ju Guodong |
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| Affiliation: | 1. College of Biological Systems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Zhejiang Agricultural Products Processing Technology Research Key Laboratory, Hangzhou 310058, China; 2. College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830000, China,1. College of Biological Systems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Zhejiang Agricultural Products Processing Technology Research Key Laboratory, Hangzhou 310058, China,2. College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830000, China,2. College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830000, China,2. College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830000, China and 2. College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat treatment fruits cold storage Hami melon chilling injury active oxygen |
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