| 喷雾干燥条件对树莓粉理化性质和抗氧化性质的影响 |
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| 引用本文： | 韩宗元,李晓静,白智慧,陆辰燕,王晓彤,肖志刚. 喷雾干燥条件对树莓粉理化性质和抗氧化性质的影响[J]. 农业工程学报, 2018, 34(6): 272-277 |
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| 作者姓名： | 韩宗元 李晓静 白智慧 陆辰燕 王晓彤 肖志刚 |
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| 作者单位： | 1.沈阳工学院生命工程学院，抚顺 113122；2. 沈阳农业大学食品学院，沈阳 110866；,1.沈阳工学院生命工程学院，抚顺 113122；,1.沈阳工学院生命工程学院，抚顺 113122；,1.沈阳工学院生命工程学院，抚顺 113122；,1.沈阳工学院生命工程学院，抚顺 113122；,3.沈阳师范大学粮食学院，沈阳 110034 |
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| 基金项目： | 国家星火计划（2015GA650007）、校重大课题支持基金项目（ZD201602）、校实验技术基金项目（SYJS201606）、校级创新训练一般项目（DC20170134）、校级青年骨干教师科研基金（QN201710） |
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| 摘 要： | 为了提高树莓粉理化性质和抗氧化性质,以麦芽糊精为助干剂,考查喷雾干燥条件对树莓粉理化指标和抗氧化指标的影响。结果表明:进风温度(190~230℃)、麦芽糊精添加量(70%~110%,按照树莓汁固形物计算)、热空气流量(0.66~1.10 m3/min)、进料量(2.67~8 m L/min)对树莓粉的理化性质和抗氧化性质产生显著的影响,树莓粉得率、堆积密度、溶解时间、红度值和黄度值都呈现升高趋势,含水率、亮度值、总酚浓度、(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧自由基清除率、羟自由基清除率都呈现下降的趋势。并且,麦芽糊精添加量110%,树莓粉得率、总酚浓度和抗氧化能力显著增加,然而进风温度220℃、热空气流量0.99 m3/min和进料量6.67 m L/min使树莓粉得率升高时,其总酚浓度和抗氧化能力均显著降低(P0.05)。
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| 关 键 词： | 干燥；品质控制；水分；树莓粉；理化性质；抗氧化性质 |
| 收稿时间： | 2017-12-24 |
| 修稿时间： | 2018-01-28 |
Effects of spray drying conditions on physicochemical properties and antioxidant activities of raspberry powder |
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| Han Zongyuan,Li Xiaojing,Bai Zhihui,Lu Chenyan,Wang Xiaotong and Xiao Zhigang. Effects of spray drying conditions on physicochemical properties and antioxidant activities of raspberry powder[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2018, 34(6): 272-277 |
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| Authors: | Han Zongyuan Li Xiaojing Bai Zhihui Lu Chenyan Wang Xiaotong Xiao Zhigang |
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| Affiliation: | 1.College of Life and Engineering, Shenyang Institute of Technology, Fushun 113122; 2. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866;,1.College of Life and Engineering, Shenyang Institute of Technology, Fushun 113122;,1.College of Life and Engineering, Shenyang Institute of Technology, Fushun 113122;,1.College of Life and Engineering, Shenyang Institute of Technology, Fushun 113122;,1.College of Life and Engineering, Shenyang Institute of Technology, Fushun 113122; and 3.College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying quality control moisture raspberry powder physicochemical properties antioxidant activities |
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