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| 添加血浆有助于提高肉品质 | |
| 引用本文： | 陈连颐.添加血浆有助于提高肉品质[J].中国禽业导刊,2008(17). |
| 作者姓名： | 陈连颐 |
| 作者单位： | [1]中国农科院家禽研究所,江苏扬州225003 [2]江苏优邦生物制药有限公司,江苏扬州225003 |
| 摘 要： | 作为屠宰动物的副产品，血浆是一种可以用来改善肉产品功能和蛋白质含量的肉类蛋白质。向肉类和肉产品中添加某些蛋白质可以增加肉类中蛋白质网络的工艺性能，如水和脂肪的结合。 |
| 关 键 词： | 肉品质 血浆 蛋白质含量 蛋白质网络 产品功能 工艺性能 副产品 肉类 |
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