| 水解小麦蛋白对蛋白质风味影响研究 |
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| 引用本文： | 罗春发,喻麟,刘超,孔凌. 水解小麦蛋白对蛋白质风味影响研究[J]. 饲料博览, 2013, 0(12): 40-42 |
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| 作者姓名： | 罗春发 喻麟 刘超 孔凌 |
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| 作者单位： | 成都大帝汉克生物科技有限公司,成都61130 |
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| 摘 要： | 试验通过利用碱性蛋白酶和酸性蛋白酶对小麦蛋白进行水解,采用不同水解时间、水解温度处理,得到碱性蛋白酶最佳水解时间为4.5 h,酶解温度为50℃;然后在最适水解度下测定游离氨基酸的含量,并进行比较,通过游离氨基酸量的变化来研究蛋白质风味的变化.
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| 关 键 词： | 风味 小麦蛋白 水解 |
Hydrolysis Process of Wheat Protein |
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| LUO Chunfa,YU Lin,LIU Chao,KONG Ling. Hydrolysis Process of Wheat Protein[J]. Feed Review, 2013, 0(12): 40-42 |
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| Authors: | LUO Chunfa YU Lin LIU Chao KONG Ling |
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| Affiliation: | ( Chengdu DadHank Biotech Co., Ltd., Chengdu 611130, China) |
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| Abstract: | The experiment of the acid protease and alkaline protease hydrolyzed wheat protein, using different hydrolysis time, hydrolysis temperature, to give the optimal hydrolysis time of alkaline protease 4.5 h, reaction tern-perature was 50 ℃; then the optimal degree of hydrolysis in the determination of free amino acids, and compared to study changes in protein flavor by changing the amount of free amino acids. |
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| Keywords: | flavor wheat protein hydrolysis |
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