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凝固型乳酸菌饮料加工技术研究初报
作者姓名:
侯文通 郭凯军
摘 要:
研制凝固型乳酸菌饮料不仅可添加不同风味物质和微量元素,而且仍须保持凝固型酸奶特有的风味和状态。本研究根据沉浮原理和食品增稠技术,筛选出当鲜奶稀释1倍,发酵剂量3%,蔗糖量9%时,添加增稠稳定剂羧甲基纤维素0.5%,明胶0.1%,海藻酸钠0.4%,三聚磷酸钠0.1%,经42℃8h发酵,可制成符合要求的凝固型乳酸菌饮料的初制品。
关 键 词:
乳酸菌 饮料 凝固型 增稠稳定剂 酸乳
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