| 气体射流冲击烘烤甘薯的试验研究 |
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| 引用本文： | 高振江,王德成,吴薇,张世湘. 气体射流冲击烘烤甘薯的试验研究[J]. 中国农业大学学报, 2003, 8(2): 55-57 |
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| 作者姓名： | 高振江 王德成 吴薇 张世湘 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,工学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 北京市科委项目 ( 2 0 0 10 0 10 5 ) |
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| 摘 要： | 通过自行研制的试验样机 ,采用电测技术 ,对甘薯进行气体射流冲击烘烤的试验研究。试验参数为 :喷嘴气体温度 15 0℃ ,出口气体速度 15m·s-1,甘薯直径约 60mm。试验过程中 ,当甘薯温度低于 70℃时 ,其温度以 3～ 4℃·min-1的速度升高 ;温度在 70～ 95℃时 ,升温速度为 1～ 2℃·min-1,其中当温度为 80℃时 ,甘薯的理化指标发生变化 ,硬度变软 ,香味溢出 ;当甘薯上部温度达到 95℃时 ,其温度不再升高 ;当甘薯中心温度达到 90℃时 ,甘薯完全熟化。总烘烤时间为 3 3min ;甘薯在烘烤过程中 ,含水量损失为总质量的 15 %～ 2 0 % (湿基 ) ;烤制成本为0 4～ 0 5kW·h·kg-1。
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| 关 键 词： | 气体 射流冲击 烘烤 甘薯 试验样机 电测技术 喷嘴气体温度 出口气体速度 理化指标 |
| 文章编号： | 1007-4333(2003)02-0055-03 |
| 修稿时间： | 2002-06-29 |
Experimental research on roasting sweet potato with air-impingement technique |
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| Gao Zhenjiang,Wang Decheng,Wu Wei,Zhang Shixiang. Experimental research on roasting sweet potato with air-impingement technique[J]. Journal of China Agricultural University, 2003, 8(2): 55-57 |
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| Authors: | Gao Zhenjiang Wang Decheng Wu Wei Zhang Shixiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | air-impingement roast sweet potato |
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