| 3种特种水产品肌肉中脂肪酸组成比较及主成分综合评价 |
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| 引用本文： | 罗钦,柯文辉,李冬梅,黄敏敏,任丽花,翁伯琦,潘葳,罗土炎.3种特种水产品肌肉中脂肪酸组成比较及主成分综合评价[J].南方农业学报,2019,50(10):2286-2292. |
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| 作者姓名： | 罗钦 柯文辉 李冬梅 黄敏敏 任丽花 翁伯琦 潘葳 罗土炎 |
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| 作者单位： | 福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室,福州,350003福建省农业科学院农业经济与科技信息研究所,福州,350003福建师范大学协和学院文化贸易研究中心/跨境电商研究中心,福州,350117福建省农业科学院农业生态研究所,福州,350013 |
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| 基金项目： | 福建省属公益类科研专项;福建省农科院创新团队项目;福建省农业科学院科技服务团队项目 |
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| 摘 要： | 目的]分析3种特种水产品肌肉中脂肪酸组成差异,并对脂肪酸品质进行综合评价,为特种水产品的开发利用提供参考依据.方法]根据国家标准GB 5009.168—2016对澳洲龙纹斑、青石斑鱼和史氏鲟成鱼肌肉中脂肪酸组成进行测定,再通过SPSS 17.0对各脂肪酸组成进行主成分分析.结果]澳洲龙纹斑、青石斑鱼和史氏鲟3种成鱼肌肉中含量最高的脂肪酸分别为棕榈酸、棕榈酸和油酸,15种脂肪酸中有7种脂肪酸含量差异显著(P<0.05);3种成鱼肌肉中饱和脂肪酸总量(∑SFA)、多不饱和脂肪酸总量(∑PUFA)、高不饱和脂肪酸总量(∑HUFA)、必需脂肪酸总量(∑EFA)、(n-6)系多不饱和脂肪酸总量∑(n-6)PUFA]和(n-3)系多不饱和脂肪酸总量∑(n-3)PUFA]的高低顺序为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟;3种成鱼肌肉中∑PUFA/∑SFA排序为澳洲龙纹斑>青石斑鱼>史氏鲟,均高于世界卫生组织建议的最低值0.4~0.5.肉豆蔻酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸、亚麻酸(C18:3n3)和二十碳五烯酸(EPA)等6种脂肪酸是3种成鱼肌肉的主要特征脂肪酸;3种成鱼脂肪酸品质综合得分排序为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟.结论]3种特种水产品中以青石斑鱼肌肉的脂肪酸品质最佳,具有较高的营养价值和开发利用潜力.
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| 关 键 词： | 澳洲龙纹斑 青石斑鱼 史氏鲟 成鱼 肌肉 脂肪酸 主成分分析 |
Analysis on fatty acid compositions in muscle of three special aquatic products and comprehensive evaluation of principal components |
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| LUO Qin,KE Wen-hui,LI Dong-mei,HUANG Min-min,REN Li-hua,WENG Bo-qi,PAN Wei,LUO Tu-yan.Analysis on fatty acid compositions in muscle of three special aquatic products and comprehensive evaluation of principal components[J].Journal of Southern Agriculture,2019,50(10):2286-2292. |
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| Authors: | LUO Qin KE Wen-hui LI Dong-mei HUANG Min-min REN Li-hua WENG Bo-qi PAN Wei LUO Tu-yan |
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