混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用 |
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作者姓名: | 马俪珍 蒋福虎 刘会平 张秀红 闫永刚 |
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作者单位: | 1. 山西农业大学食品科学系·太谷,030801 2. 山西师范大学生物系·临汾,041004 |
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摘 要: | 本文论述了混合型干酪的研究意义,研究现状以及混合型干酪的副产品-乳清的特点、国内外清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等,并介绍了我们的研究成果,(1)影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件;(2)替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例;(3)混合乳(豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合)半硬质半酪、融合干酪、新鲜干酪等的生产工艺;(4)乳清的发酵特性研究;(5)乳清饮料稳定性研究。
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关 键 词: | 混合型干酪 乳清 加工工艺 开发利用 |
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