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| 水果加工中去皮问题初探 | |
| 引用本文： | 高振声.水果加工中去皮问题初探[J].山西果树,1993(3):28-29. |
| 作者姓名： | 高振声 |
| 作者单位： | 山西省农科院果树研究所 太谷030800 |
| 摘 要： | 桃、梨、苹果等大果型果实在加工罐头、果脯过程中都要去皮.但果实去皮的方法在加工中一直是一个被人们探讨的问题.现将本人在水果加工中关于果实去皮方法试验初步总结如下,供参考.一、果实去皮的重要性在水果加工过程中,正确掌握去皮技术,可提高果实对糖液的渗透吸收能力,保持加工制品的感官特点和品质.但如果去皮方法不正确,不但达不到上述目的,而且还会造成果肉部分的大量损失,严重影响产量.据 |
| 关 键 词： | 水果 加工 去皮 |
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