新消息 |
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引用本文: | 周恒.新消息[J].麦类作物学报,1994(5). |
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作者姓名: | 周恒 |
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摘 要: | 0253一种高Mr麦谷蛋白亚基(IB×20)对小麦粉和面特性的影响-F.Rekes等利用2—g混粉图对少量添加(不降低氧化作用)或大量掺入(降低氧化作用)一种高Mr麦谷蛋白亚基1B×20对面团揉和特性的影响进行了研究,其结果表明,大量掺入麦谷蛋白亚基能增加面团强度,但少量添加麦谷蛋白亚基则导致面团强度的降低。这表明,少量添加或大量掺入麦谷蛋白亚基有这样的作用潜力,可用于研究混粉图中的少量(50mg)蛋白质的功能特性。[白天度摘译自JournalofCerealScience,1994,Vol.1…
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