沙棘复合果汁加工工艺研究

沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗糖酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状，可溶性固形物≥１５％，总酸（以柠檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。