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| 风味蒜米巧腌制 | |
| 引用本文： | 章含金,成明扬.风味蒜米巧腌制[J].今日农村,2000(Z1). |
| 作者姓名： | 章含金 成明扬 |
| 摘 要： | 一、玉脂蒜米 1.选料将收获后的大蒜筛选分级，剥去皮膜，即可进行加工。存放不得超过 4小时。 2.烫漂先将 4倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜米搅动，使其烫匀，至“透而不面”时出锅，放入冷水中散热回性。 3.腌制变脆后的蒜米立即转入腌缸，加入 7％的盐水。在腌制时，按 100公斤鲜蒜米配用 13公斤食盐或 70公斤的 25波美度盐水， 90天后即成。其产品呈乳白色，有光泽，无异味，且郁香脆嫩。 二、咸脆蒜米 1.浸漂将分选的蒜头剥瓣，去外皮，入缸用清水浸漂 4次，每次换清水浸 2小时。 2.漂烫把漂去黄水的蒜瓣剥去内衣，… |
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