用淘汰母鹑制作脱骨扒鹑 |
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作者姓名: | 张洪路 周红翠 |
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作者单位: | 江苏省滨海县三中港开发区食品厂 邮编:224500(张洪路),江苏省滨海县三中港开发区食品厂 邮编:224500(周红翠) |
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摘 要: | (一)屠宰 将鹌鹑从喉部切断血管、气管、食管,再将鹌鹑头朝下控尽血液。切口不要过大,否则容易造成微生物的污染,而且有损鹑体的美观。 (二)拔毛 一般采用烫拔。将宰杀后的鹌鹑放入55~66℃的热水中浸0.5~1分钟,并且用木棍不停地翻动鹑体,使其各部位受热均匀。拔毛时,可先拔翅膀的毛,然后是背部和尾部,最后拔其他部位的。拔净毛以后,将鹌体放在冷水中冷却、洗干净。
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