气相色谱法测定食用油脂的氧化程度 |
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作者姓名: | 胡文清 徐怀幼 |
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作者单位: | 商业部成都粮食储藏科学研究所 610031 |
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摘 要: | 本文提出了一个简单、快速和直接的气相色谱法,用以测定食用油脂的氧化程度。采用液上气相色谱技术,样品气不经浓缩直接进样,以戊烷的相对生成量表示油脂的氧化程度。戊烷的定性,根据色谱——质谱联用的分析结果和色谱标准的戊烷的保留时间而定;戊烷的定量则采用面积归一法。比较了氧化产物,风味评分和过氧化值三者之间的关系。使用气相色谱法测得的氧化产物的结果与风味评分的结果比较,其相关系数 r=-0.8154。
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关 键 词: | 气相色谱法 食用油脂 氧化 测定 |
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