| 辐照金皇后瓜汁异味成分分析 |
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| 引用本文： | 马永昆,周珊,陈计峦,胡小松.辐照金皇后瓜汁异味成分分析[J].中国农业大学学报,2004,9(3):74-78. |
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| 作者姓名： | 马永昆 周珊 陈计峦 胡小松 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 中科院生态环境研究中心,北京,100085 |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取SPME方法对1，3和5kGy^60Co辐照处理的冷冻金皇后瓜汁挥发成分进行萃取富集，并结合GC-MS联机检测，发现金皇后瓜汁辐照后酯类挥发物峰面积由未辐照处理前的75．15％，分别减少到25．05％，14．47％和14．02％，而辐照金皇后瓜汁中的醇类和酮类则有一定程度的增加。金皇后瓜汁经不同辐照剂量处理后产生了较多的C6～C9醇和醛类，它们是不饱和脂肪酸的氧化产物，不稳定，多呈脂肪味，它们峰面积的变化较大，香气阈值较低，是构成金皇后瓜汁辐照异味的重要成分。
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| 关 键 词： | 金皇后瓜汁 SPME 辐照 异味成分 |
| 文章编号： | 1007-4333(2004)03-0074-04 |
| 修稿时间： | 2004年4月1日 |
Analysis of off-flavour compounds in Golden Empress melon juice after irradiation treatment |
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| Ma Yongkun,Zhou Shan,Chen Jiluan,Hu Xiaosong.Analysis of off-flavour compounds in Golden Empress melon juice after irradiation treatment[J].Journal of China Agricultural University,2004,9(3):74-78. |
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| Authors: | Ma Yongkun Zhou Shan Chen Jiluan Hu Xiaosong |
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| Institution: | Ma Yongkun 1,Zhou Shan 2,Chen Jiluan 1,Hu Xiaosong 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Golden Empress melon juice SPME irradiation off-flavor |
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