| 浓缩苹果原汁的护色工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴立根,王岸娜,连东军,王安建. 浓缩苹果原汁的护色工艺研究[J]. 河南农业科学, 2006, 0(5): 80-83 |
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| 作者姓名： | 吴立根 王岸娜 连东军 王安建 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 河南省农业科学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min。
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| 关 键 词： | 浓缩苹果汁 护色工艺 热烫 抗坏血酸 柠檬酸 |
| 文章编号： | 1004-3268（2006）05-0080-04 |
| 收稿时间： | 2005-11-17 |
| 修稿时间： | 2005-11-17 |
Study on color pr-otecting technology of concentrated apple juice |
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| WU Li-gen. Study on color pr-otecting technology of concentrated apple juice[J]. Journal of Henan Agricultural Sciences, 2006, 0(5): 80-83 |
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| Authors: | WU Li-gen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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