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| 果蔬液体保鲜技术 | |
| 摘 要： | 果蔬液体浸泡贮存，效果好且易于操作。因果蔬而异，不同的果蔬浸泡液也不相同，但其主要成分大体上相同。常用的果蔬浸泡波主要有以下几种：食盐具有防腐作用，能抑制病原微生物活动。明矾及钙盐能起到保持果实硬度的作用，防止果肉软化。亚硫酸盐贮存液中的亚硫酸根离子能进入微生物细胞内改变原生质的PH值，阻碍微生物的正常生理氧化过程，抑制病原微生物的繁殖和氧化酶的活性。常见的果蔬液体高效贮存方法有：番茄亚硫酸氢钙液浸泡法该法适于完全成熟的番茄，具体操作是：将50克生石灰调成糊状，加入10开水，向水中通入H氧化硫气体，… |
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