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| 蔬菜挂面制作新工艺 | |
| 作者姓名： | 陈茂春 |
| 作者单位： | 湖北省丹口江市十堰农校 442701 |
| 摘 要： | 采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点,使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽,深受消费者喜爱。 1.原料配方面粉100％,蔬菜(指菠菜)20％,食盐5％～10％,纯碱适量。 2.和面熟化首先用0.2％的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85～100℃的温度下,将清洗干净的菠菜预煮2～3分钟。将面粉计量准确后放入 |
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