| pH值和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用 |
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| 引用本文： | 连喜军,鲁晓翔,陈彧,李洁,谢秋波,周笑梨. pH值和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用[J]. 江苏农业科学, 2007, 0(1): 162-164,192 |
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| 作者姓名： | 连喜军 鲁晓翔 陈彧 李洁 谢秋波 周笑梨 |
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| 作者单位： | 天津商学院生物技术与食品科学学院,天津,300134 |
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| 基金项目： | 天津商学院青年培育基金(编号:040109) |
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| 摘 要： | 在90℃下研究了大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响。结果显示,酸性条件下大豆分离蛋白形成凝胶的最适pH值为3.0,碱性条件下最适pH值为9.0;pH值大于11时在95℃的水浴锅中加热5 m in,大豆分离蛋白变为黄棕色黏稠状液体,且有异味;浓度为16%大豆蛋白凝胶溶液中CaC l2浓度为0.4%时,形成凝胶的透明性最高,凝胶形成时间为22 m in。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 pH值 金属离子 凝胶 |
| 文章编号： | 1002-1302（2007）01-0162-03 |
| 修稿时间： | 2006-07-17 |
Effects of pH value and metal ions on gelatin formation of protein isolated from soybean |
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| Lian Xijun. Effects of pH value and metal ions on gelatin formation of protein isolated from soybean[J]. Jiangsu Agricultural Sciences, 2007, 0(1): 162-164,192 |
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| Authors: | Lian Xijun |
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