灌注水鲜猪肉的鉴别

目前,市场注水肉较多,据测定1头猪肉中可灌注15～20千克水,有甚者1头猪肉中可灌注30千克水,严重影响肉品卫生质量,损害消费者利益及身体健康,灌注水鲜猪肉的简便鉴别方法如下。 1 视检 贮存灌注水的鲜猪肉库地面潮湿,甚者地面流水。吊挂的鲜猪肉拌有水珠下滴,如果灌注水猪肉放在案面上必有水流在案面上。灌注水肉发肿、发胀,放在案面上分割的灌注水肉湿而胎软,肌肉表面色淡,非常湿润。 2 触栓 灌注水猪肉指压弹力较差,指压出凹陷(坑)并不恢复原状。用手指捏一小块灌注水猪肉,会有多余水分流山、粘湿手指。