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| 带鱼气调包装工艺研究 | |
| 引用本文： | 陶宁萍,欧杰.带鱼气调包装工艺研究[J].上海水产大学学报,1997,6(1):59-62. |
| 作者姓名： | 陶宁萍 欧杰 |
| 作者单位： | 上海水产大学!200090 |
| 摘 要： | 鱼是一种较易腐败的食品，采用气调包装，可适当延长其保质期。一般认为，对低脂肪海水鱼，气调包装的混合气体由CO2、N2和O2三种气体组成，以拟制细菌的繁殖增长，而对中脂及多脂海水鱼，由于O2的存在会加快鱼体内脂肪的氧化酸败，所以，混合气体仅由CO2和尼两种气体组成［Church和Parsons，1995］。本文通过对带鱼（中脂鱼）的气调包装研究发现，适当比例O。的存在，虽然会加快脂肪的氧化，但却抑制了厌氧菌的繁殖增长，同时减少了氧化三甲胺分解生成三甲胺，总的保鲜效果优于无氧的混合气体组。所以，综合结论，有氧包装比无氧包装效… |
| 关 键 词： | 气调包装 混合气体比 带鱼 包装工艺 研究 |
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