韩国食用菌生产的现状及前景

韩国位于中温带，年降雨量1300mm，平均温度10～20℃，这种特异气候条件适于野生蘑菇的大量生长。商业化生产中，侧耳菌（蠔蘑）占总产量的64.5%，为9000农民创造产值75680M/T。韩国目前有16种侧耳菌菌株适宜于农民种植。生产者同消费者一样倾向于喜爱灰色或深色的子实体，而不是白色的。用稻草培养的伞菌是种植的第二大类食用菌，占总产量的13.7%。乳色钮扣状蘑菇还有小规模的种植，用松树原木培养的香菇占总产量的3.2%。这些蘑菇在国内或世界市场鲜食、干食均可。瓶装锯末培养的金针菇、北风菌、叶苓及柱盖菌占总产量的17.2%。瓶装生产的优势是自动化、产量计划的可能性。除了这些食用蘑菇，医用真菌如灵芝、天麻、茯苓等其他经济真菌在韩国也有较大的生产规模。

Perspectives on the Cultivation of Edible Mushrooms in Korea