| 云南热带雨林地区野杂猪的胴体品质与肉质特性 |
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| 引用本文： | 杨晓琼,连林生. 云南热带雨林地区野杂猪的胴体品质与肉质特性[J]. 动物营养学报, 2009, 21(2). DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2009.02.002 |
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| 作者姓名： | 杨晓琼 连林生 |
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| 作者单位： | 西双版纳职业技术学院,景洪,666100;云南农业大学动物科学技术学院,昆明,650201;云南农业大学动物科学技术学院,昆明,650201 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅科学研究基金 |
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| 摘 要： | 本研究旨在分析云南热带雨林地区野杂猪的胴体品质与肉质特性,探讨野杂猪的开发利用价值.选用240头猪,分为农户饲养的滇南小耳猪(简称:X)、西双版纳野猪×滇南小耳猪F1(YX)、西双版纳野猪×野猪滇南小耳猪F1(YYX)和西双版纳野猪×野猪杜洛克F1(YYD)4个组,每组3个重复,每个重复20头.在达60 kg屠宰体重时,每个重复选择3头(共12头)屠宰并进行胴体品质和肉质特性的分析.结果表明,各组之间肌肉主要营养成分没有显著差异(P>0.05).YX组、YYX组和YYD组的肉色评分显著高于X组(P<0.05);眼肌面积、后腿比例、瘦肉率和骨骼比率极显著高于X组(P<0.01).YYX组、YX组和YYD组的不饱和脂肪酸含量分别为51.16%、55.05%、56.80%,低于X组的57.58%;YYX组、YYD组和YX组的17种氨基酸含量依次是17.82%、17.70%、14.32%,低于X组的23.98%.由结果可知,西双版纳野杂猪的肌肉主要营养指标优良,且瘦肉率高、肉色好、加工出品率高,尤其是YYX组肉质特性表现最好,具有开发生产优质保健肉的市场前景.
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| 关 键 词： | 野杂猪 胴体品质 肉质特性 |
Studies on Carcass Traits and Meat Quality of Crossbred Wild Boar in Tropical Rain Forest Areas of Yunnan |
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| YANG Xiao-qiong,LIAN Lin-sheng. Studies on Carcass Traits and Meat Quality of Crossbred Wild Boar in Tropical Rain Forest Areas of Yunnan[J]. CHINESE JOURNAL OF ANIMAL NUTRITION, 2009, 21(2). DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2009.02.002 |
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| Authors: | YANG Xiao-qiong LIAN Lin-sheng |
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