| 鱿鱼皮胶原蛋白的功能特性 |
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| 引用本文： | 曾庆祝,许庆陵,郭恒斌. 鱿鱼皮胶原蛋白的功能特性[J]. 水产学报, 2009, 33(1): 139-145 |
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| 作者姓名： | 曾庆祝 许庆陵 郭恒斌 |
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| 作者单位： | 1. 广州大学化学化工学院,广东,广州,510006
2. 广州陆仕水产企业有限公司,广东,广州,510820 |
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| 摘 要： | 测试了鱿鱼皮胶原蛋白的特征吸收光谱和分子量分布，比较了胶原蛋白的溶解性、保水性、湿润性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等应用功能特性。结果表明：（1）三种方法(热水法、酸法和酶法)提取的鱿鱼皮胶原蛋白均在220nm处有最大吸收，胶原蛋白的分子量为220 kDa左右；（2）热水法和酶法提取的胶原蛋白的溶解性能要好于酸法胶原蛋白；（3）提取的三种胶原蛋白均具有一定的保水性，分别为0.54％、0.52％和0.55％；（4）热水法和酶法提取的胶原蛋白的润湿性较好；（5）三种胶原蛋白均具有良好的吸油性，分别为2.7mL/g、3.0mL/g和3.3mL/g；（6）三种胶原蛋白拥有较好的乳化性和乳化稳定性，其中酸法提取的胶原蛋白的即时乳化性最好，但酶法提取的胶原蛋白的乳化稳定性最好；（7）三种胶原蛋白具有良好的起泡性和泡沫稳定性，其中酸法提取的胶原蛋白的起泡性和泡沫稳定性最好，分别为83％和67％。
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| 关 键 词： | 鱿鱼皮 胶原蛋白 酶解 功能特性 |
| 收稿时间： | 2008-02-25 |
| 修稿时间： | 2008-07-02 |
Properties of collagen from squid (Ommastrephes bartrami) skin |
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| ZENG Qing-zhu,XU Qing-ling,GUO Heng-bin. Properties of collagen from squid (Ommastrephes bartrami) skin[J]. Journal of Fisheries of China, 2009, 33(1): 139-145 |
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| Authors: | ZENG Qing-zhu XU Qing-ling GUO Heng-bin |
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| Affiliation: | guangzhou university |
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