| 速溶性大豆分离蛋白生产工艺优化 |
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| 引用本文： | 闫晗,聂简琪,葛佩富,桓旭影. 速溶性大豆分离蛋白生产工艺优化[J]. 大豆科学, 2012, 31(6) |
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| 作者姓名： | 闫晗 聂简琪 葛佩富 桓旭影 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁工程技术大学理学院,辽宁阜新,123000
2. 江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 以中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复配为工具酶,以水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析对大豆分离蛋白的酶解工艺进行优化,并添加磷脂、蔗糖,以溶解性为指标优化调配工艺,提高其速溶性.结果得到最佳酶解工艺参数为pH7.08,温度51.6℃,酶(木瓜蛋白酶与中性蛋白酶按质量比1∶1复配)添加量22.45 mg·g-1,酶解时间3h;在此酶解条件下,大豆分离蛋白的水解度达20.3％,溶解度达72％.最佳调配工艺为磷脂添加量0.8％,蔗糖添加量3.0％,最终产品溶解度达92.9％.样品溶于水后下沉快,易溶解,无团块.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 酶解 溶解性 速溶性 |
Optimization on Production Parameters of Rapid Dissolving Soybean Protein Isolate |
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| YAN Han , NIE Jian-qi , GE Pei-fu , HUAN Xu-ying. Optimization on Production Parameters of Rapid Dissolving Soybean Protein Isolate[J]. Soybean Science, 2012, 31(6) |
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| Authors: | YAN Han NIE Jian-qi GE Pei-fu HUAN Xu-ying |
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