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| 彩色豆腐制作新法 | |
| 引用本文： | 孙洪友.彩色豆腐制作新法[J].今日农村,2000(5). |
| 作者姓名： | 孙洪友 |
| 作者单位： | 山东临清工业学校!252600 |
| 摘 要： | 彩色豆腐与传统豆腐一样 ,都是以大豆为原料。所不同的是 ,它们在制作过程中 ,加入了天然的蔬菜汁、水果汁作辅料 ,形成了不同的颜色 ,使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分 ,有助于人体吸收、消化 ,味道鲜美 ,适口性好。制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、波菜、萝卜缨、芥菜缨、辣椒叶、红薯叶等 ;黄色豆腐可用胡萝卜等 ;红色豆腐则用蕃茄汁。一、菜汁的榨取选取新鲜的蔬菜 ,清洗干净 ,切碎捣烂 ,然后榨取汁液 ,过滤除去菜汁渣。然后再用食用柠檬酸水溶液… |
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