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| 猪皮食品的开发 | |
| 摘 要： | 猪肉皮约占猪胴体重量的10％，猪肉皮蛋白质含量达26.4％，比猪瘦肉蛋白质高10％。猪皮食品能供给人体的胶原蛋白，对人体皮肤、筋腱、骨骼毛发具有重要的生理保健作用。我国历来将猪皮作皮肚食用，这实际是一种浪费。其实猪肉皮的加工利用价值很高，现介绍几种方法。 水晶蛋花即食皮冻猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味除腥、水解、稀释、杀菌、凝絮，可加工成外观晶莹透亮，风味鲜美，易消化吸收的即食皮冻。如果加入蛋花、肉松、菜汁还可制成风味独特的即食超浓缩皮冻。 皮冻膏原料皮去脂，经脱色、脱毛、去味除腥、水解、包装、杀菌，… |
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