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| 蚕蛹蛋白与大豆分离蛋白酶解比较研究 | |
| 引用本文： | 王成林,陶雷,李旦,侯帅,都业盛,王爽智.蚕蛹蛋白与大豆分离蛋白酶解比较研究[J].中国乳业,2000(10). |
| 作者姓名： | 王成林 陶雷 李旦 侯帅 都业盛 王爽智 |
| 作者单位： | 军事经济学院军需系!武汉430035，军事经济学院军需系!武汉430035，军事经济学院军需系!武汉430035，军事经济学院军需系!武汉430035，军事经济学院军需系!武汉430035，军事经济学院军需系!武汉430035 |
| 摘 要： | 利用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶及中性蛋白酶水解蚕蛹蛋白及大豆分离蛋白，结果表明不同酶水解得到的水解液其氨基酸含量和构成有较大差别，对中性蛋白酶而言，蚕蛹蛋白较大豆分离蛋白更易水解，适宜温度为50℃，底物浓度为20％～30％，且分次加酶比一次加酶效果更佳。 |
| 关 键 词： | 蚕蛹蛋白 大豆分离蛋白 酶水解 |
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