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| 无铅加锌溏心皮蛋加工技术 | |
| 作者姓名： | 宋百军 孙艳侠 李丹丽 |
| 作者单位： | 吉林农垦特产高等专科学校(宋百军，孙艳侠)，中国农科院特产所野禽试验基地(李丹丽) |
| 摘 要： | 皮蛋又称松花蛋，是我国风味名产，具有营养价值高，口味鲜美，易消化等特点。由于皮蛋传统加工工艺中使用的氧化铅会在人体内积累，导致慢性中毒。而锌是人体所必需的矿物元素之一，是人体中100多种生物酶的辅酶，在人体的蛋白质、脂肪、糖类及核酸代谢中起重要作用；锌还具有 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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