| 猪肉保鲜组合技术探索 |
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| 引用本文： | 王中凤, 曾凡坤,. 猪肉保鲜组合技术探索[J]. 西南大学学报(自然科学版), 2000, 22(3): 214-215 |
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| 作者姓名： | 王中凤 曾凡坤 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品学院,重庆北碚 |
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| 基金项目： | 重庆市科委 1998年攻关计划资助项目! (渝科计 97- 2 2 ) |
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| 摘 要： | 采用表面杀菌，混合保鲜剂处理与充ＣＯ２包装相结合的组合保鲜技术保鲜猪肉，可以达到较好的保鲜效果。１０℃－１１℃保存１０－１５天，感官指标，ＴＮＢ－Ｎ，细菌总数均在新鲜范围内。
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| 关 键 词： | 猪肉 综合保鲜 表面杀菌 保鲜剂处理 充气包装 |
STUDY ON THE TECHNOLOGY OF FRESHNESS KEEPING FOR PORK |
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| WANG Zhong-feng,ZENG Fan-kun (College of Food Science,Southwest Agricultural University,Beibei,Chongqing,China. STUDY ON THE TECHNOLOGY OF FRESHNESS KEEPING FOR PORK[J]. Journal of southwest university (Natural science edition), 2000, 22(3): 214-215 |
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| Authors: | WANG Zhong-feng ZENG Fan-kun (College of Food Science Southwest Agricultural University Beibei Chongqing China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pork freshness-keeping combined technology |
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